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Allgemeine Hinweise: Als Ballaststoffe werden diejenigen Pflanzeninhaltsstoffe bezeichnet, die im Dünndarm nicht abgebaut werden und den Darm somit kalorienarm zum Arbeiten bringen. Ballaststoffe beugen der Darmträgheit vor, geben uns ein Sättigungsgefühl und binden aufgrund ihrer guten Quelleigenschaften auch Schadstoffe und transportieren sie aus dem Körper. Dadurch, daß die Bakterien des Dickdarms einen Teil der Ballaststoffe aufschließen, werden auch sogenannte sekundäre Begleitstoffe frei. Diesen Stoffen werden krebshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Allerdings werden bei diesen Abbauvorgängen auch Gase frei, die Blähungen verursachen können. Bei wem dies der Fall ist, der kann den Ballaststoffanteil im nachfolgenden Rezept teilweise durch Vollkornmehl austauschen. Da der Körper sich allmählich anpasst, kann auch der Ballaststoffanteil nach und nach gesteigert werden. |