Springerbrötchen haben ihren Namen von der aufgesprungenen Gebäckoberfläche. Es ist eine Brötchenspezialität aus dem Raum Osnabrück. Die aufgesprungene Oberfläche kommt durch verschiedene Streichen, die auf den fertigen Teig aufgetragen werden. Die Fettstreiche enthält dazu noch das Lockerungsmittel ABC-Trieb (Hirschhornsalz), was dem Ganzen einen leicht laugigen Geschmack verleiht.

Zutaten:
Teig:
450 g Weizenmehl
  50 g Roggenmehl
  20 g Kartoffelstärke
350 g Wasser
  20 g Hefe (1/2 Würfel)
  10 g Zucker (1 EL)
  10 g Speiseöl (1 EL)
  10 g Salz

Streiche 1: 1 geh. EL Mehl, mit etwas Wasser angeschlämmt und dann mit 200 g heißem Wasser verrührt

Streiche 2: 100 g Biskin (~ 50°C), verrührt mit 1 Löffelspitze. Hirschhornsalz
 

Herstellung:

Alle Teigzutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt und warm ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Teig dann zur Rolle formen, so dass man 15 Teigstückchen abstechen kann. Sie werden dann mit dem Handballen zu runden Brötchen geformt. (Bild auf der Brötchen-Hauptseite)
Die Teigstücke werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und nach ca. 10 Minuten flach gedrückt. Jetzt wird zum ersten Man mit der Streiche 1 bestrichen. Wenn die Teiglingsoberfläche beginnt, trocken zu werden, dann wiederholt man dies Bestreichen. Wenn die Teiglinge schön aufgegangen sind, werden sie mit der Fettstreiche bestrichen und nach kurzer Abstehzeit in den heißen Ofen geschoben (250 °C Anbacktemperatur  -  danach fallend auf 200 °C). Backzeit ca. 17 - 20 Minuten.

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