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Frischhefe oder Trockenhefe? Ich habe mit beiden Produkten gute Erfahrungen gemacht. Für die meisten Küchenrezepturen reicht ein halber Frischhefe-Würfel aus; stattdessen kann man auch einen Beutel Trockenhefe verwenden. Beide Hefearten sollten vor der Verarbeitung ca. 10 Min. in der lauwarmen Teigflüssigkeit eingeweicht bzw. mittels Vorteig verarbeitet werden. |
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Ausbackkontrolle Auch wenn die Backtemperaturen stimmen, sagt die Gebäckfarbe nur in etwa, ob das Gebäck ausgebacken ist. ------> Stäbchenprobe: Man sticht mit einem dünnen Holzstäbchen in das Gebäck hinein und kontrolliert, ob an ihm noch feuchte, klebrige Teigreste kleben ; wenn nicht, so ist das Gebäck ausgebacken. |
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Schwaden = Wasserdampf beim Anbacken eines Teiges hält die Teigoberfläche elastisch und fördert so das gleichmäßige Aufgehen im Ofen. Man erzeugt Schwaden, indem man kurz vor dem Backen heißes Wasser im Ofen (z.B. auf einem Backblech) verdampfen läßt. |
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