Torte mit gekochter Käsemasse!

Rezeptur:

Mürbeteig:
80 g Zucker
150 g Butter
1 Eigelb
250 g Weizenmehl
Vanillezucker und Zitronenaroma

Käsemasse:
500 g Milch
100 g Zucker
120 g Krempulver (Stärke)
2 1/2  Eigelbe  (-> 1/2 Eigelb für Streiche)
  70 g Butter
abgeriebene Zitrone
   1 B. Gelatine (9 g = 6 Blatt)
750 g Quark
4 Eiklar
100 g Zucker

außerdem :Rosinen

( siehe auch gebackene Käsetorte)

Herstellung des Mürbeteigs:
Zucker, Eigelb, Gewürze und Butter vergreifen; dann Mehl unterkneten. Nach 30 Minuten Lagerzeit im Kühlschrank wird daraus ein Boden für die Springform ausgerollt und gebacken.

Herstellung der Käsecreme`:
Gelatine mit etwas Wasser einweichen. Das Krempulver mit etwas kalter Milch und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und den Gewürzen zum Kochen bringen; danach das Krempulver intensiv einrühren und zu einem rel. festen Krem abziehen. Dazu kommen dann die Butter, der Quark und die eingeweichte Gelatine - alles wird noch einmal erwärmt bis zum kurzen Aufwallen. Das Eiklar wird mit den restlichen 100 g Zucker zum Eischnee aufgeschlagen und unter die heiße Käsemasse gezogen.
 Der gebackene Mürbeboden wird mit Rosinen bestreut und die heiße Käsemasse eingefüllt.
Nach dem Abkühlen wird die Oberfläche mit Eigelbstreiche betrichen und bei starker Oberhitze kurzzeitig abgeflämmt.