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Herstellung des Mürbeteigs:
Zucker, Eigelbe, Gewürze und Butter vergreifen; dann Mehl unterkneten. Nach 30 Minuten Lagerzeit im Kühlschrank wird daraus ein Boden für die Springform ausgerollt und gebacken. Man kann den Mürbeteig auch etwas in der Springform hochziehen - dann hat man einen Rand. Damit dieser kleben bleibt, muss man den Rand der Springform anfeuchten und den Mürbeteig richtig festdrücken, damit er beim Backen nicht wieder am Rand herunterrutscht.
Herstellung der Käsecreme:
Das Krempulver mit etwas kalter Milch und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und den Gewürzen zum Kochen bringen; danach das Krempulver intensiv einrühren und zu einem rel. festen Krem abziehen. Dazu kommt der Quark hinzu - alles wird noch einmal erwärmt bis zum kurzen Aufwallen. Das Eiklar wird mit den restlichen 100 g Zucker zum Eischnee aufgeschlagen und unter die heiße Käsemasse gezogen.
Der gebackene Mürbeboden wird mit Rosinen bestreut und die heiße Käsemasse eingefüllt.
Nach dem Abkühlen wird die Oberfläche mit Eigelbstreiche (das halbe Eigelb mit etwas Milch) betrichen und bei starker Oberhitze kurzzeitig abgeflämmt. Vor dem Verzehr sollte die Torte über mehrere Stunden im Kühlschrank absteifen.
Tipp: die Torte ist erst nach 8- 10 Stunden so richtig schnittfähig. Wer dies nicht abwarten kann oder Wert legt auf eine etwas festere Krume, sollte der heißen Käsemasse noch 5 g Gelatine zugeben, die man zuvor in kaltem Wasser aufquellen lässt. |
