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Herstellung:
Aus 50 g Sauerteig (--> siehe unter Backtipp`s), 100 g Roggenmehl, 100 g Wasser (warm) und ein wenig von der Hefe wird ein Vorteig angesetzt, der ca. 3 Stunden ruht. Die 100 g Kartoffelpüreepulver werden mit 200 g Wasser verrührt und müssen ca. 15 Minuten quellen. Danach werden alle Zutaten miteinander verknetet. Je nach Püreeart ist die Flüssigkeitsbindung unterschiedlich, so dass die Teigfestigkeit evtl. durch Zugabe von etwas Wasser korrigiert werden muß . Der Teig ruht dann ca. 30 Minuten; er wird dann erst rund und dann länglich geformt. Auf Backpapier gelagert, ruht er dann wieder (zugedeckt) ca. 1 Stunde (je nach Teigtemperatur - der Teig sollte sich um mindestens 50 % vergrößert haben).
Angebacken wird das durch einen Längsschnitt verzierte Brot im vorgeheizten Ofen bei 230°C, die Ofentemperatur wird nach 5 Minuten auf 200°C heruntergestellt. Die Backzeit beträgt 50 - 60 Minuten. |
