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Herstellung
Die Hefe wird im lauwarmen Wasser aufgeschlämmt und zusammen mit ca. 2/3 des Mehles zu einem weichen Teig verrührt. Das restliche Mehl oben aufstreuen und danach auch das Salz.
Der Vorteig bleibt zunächst zugedeckt 30 Minuten stehen. Er wird dann fertig geknetet und ruht danach wieder eine Stunde. Der aufgegangene Teig wird mit dem Handballen flachgedrückt, so daß die Gärgase entweichen können. Man rollt ihn nun als Teigrolle aus , um dann 8 Teigstücke abstechen zu können. Diese Teigstückchen werden jetzt auf der Tischplatte mit der flachen Hand ca. 30 cm lang gerollt und zwar so, dass der Mittelteil dicker bleibt als die Ränder, und dann zur Brezel formen.
Die Teiglinge werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech (evtl. 2 Bleche) gelegt und bleiben wieder mit einem Handtuch zugedeckt ca. 45v Minuten stehen.
Dann werden sie mit Eistreiche bestrichen, etwas mit grobem Salz oder mit Kürbiskernen oder ähnlichem bestreut und im Ofen bei 210 °C knapp. 20 Minuten gebacken.
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