Herstellung:

Sauerteig:
Aus 50 g Roggenmehl, 50 g lauwarmen Wasser und einem Esslöffel Joghurt wird ein Sauerteigansatz angerührt (z.B. in einem Marmeladenglas - den Deckel nur lose auflegen!). Dieser Sauerteigansatz bleibt bei Raumwärme (20 - 25 °C) einen Tag stehen. Unter diesen Sauerteigansatz werden am zweiten Tag nochmals 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser untergerührt. Am dritten Tag ist der Sauerteig gebrauchtsfertig.

Der Sauerteig wird mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verknetet. Der Teig ruht, als Kugel geformt, ca. 30 Minuten.  Der etwas angegärte Teig wird danach zu einer Teigrolle ausgeformt, von der man ca. 60 g schwere Teigstücke absticht. Sie werden etwas mit Roggenmehl bestaubt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Teigstücke müssen nun zugedeckt gären. Wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben (je nach Bedingungen ca. 30 - 60 Minuten) werden sie im vorgeheizten und mit Wasserschwaden versehenen Ofen ca. 20 Minuten bei 220 C gebacken.

--> Schwaden siehe unter Backtipps

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