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Weizenbrote werden ausschliesslich mit Weizenmehl hergestellt. Backtechnisch am günstigten ist das Weizenmehl mit der Typenbezeichnung 550. Doch auch die anderen Weizenmehltypen sind für Weizenbrote einsetzbar. Das Haushaltsmehl (Type 405) hat eine etwas verminderte Backqualität und kann zu leichten qualitativen Einbußen führen. Dinkel- und Weizenvollkornmehle haben ein etwas höheres Wasseraufnahmevermögen (bei den Rezepturen berücksichtigen!). Die Gebäckkrume wird durch diese Mehle etwas kompakter; was für diese Brotsorten sensorisch weniger typisch ist; dafür erhöhen diese mineralstoffreicheren Mehle die ernährungsphysiologische Qualität! Auf der Weizenbrotseite finden Sie Rezepte und Anleitungen für folgende Brote : Weißbrot Baguette Fladenbrot Schmalzstuten ---------------- |
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