Mischbrote bestehen aus Weizen- und Roggenmehl. Je mehr Roggenmehl verwendet wird, umso mehr Sauerteig bzw. säuernde Stoffe (z.B. Zitronensaft oder Essig) sind für eine einwandfreie Brotqualität nötig.
Die dunkleren Weizenmehltypen (Dinkel oder 1050) eignen sich für Mischbrot besser als das helle 405. Als Roggenmehl sind die Typenmehle 997 oder 1150 gut zu verwenden. Aber auch Vollkornmehle sind verwendbar - hierbei ist allerdings der Flüssigkeitsanteil um ca. 20% zu erhöhen!
Die Rezeptfolge ist so geordnet, das das Mischbrot mit dem niedrigsten Roggenanteil zuerst und das Brot mit dem höchsten Roggenanteil am Ende dieser Seite steht.
Bauernstuten Joghurtbrot Schweizer Rosenbrot
Oberländer Bauernbrot Schlesischer Doppel Aloe-Vera-Brot
Kümmelknoten
Die Bereitung von Sauerteig braucht etwas Zeit, so daß man diesen einige Tage vor der Brotbereitung ansetzen muß.
---> Sauerteigbereitung siehe unter Back-Tipp`s
- Weizenbrote
- Spezialbrote |